고들빼기

 고들빼기 재배 / 고들빼기 김치담그기(솔바위농원)

1. 개요

    틈새시장 (추석, 김장, 이듬해 봄)

    노지 - 장마(비오기)전 6월 파종 → 추석수확(3개월후)→ 김장수확→이듬해봄 수확

    비닐하우스 - 8월말, 겨울수확목적

    봄수확 꽃대생성 전까지(이후 - 뿌리 심 생기고 질겨짐)

    꽃대 생김→키워 씨앗받기- 일부 날림깃털 생겼을때- 전체 뽑아 말림 또는 파종

    꽃 전체 노랑(씀바귀 - 꽃술만 검은색)

    나물활용(4종) 고들빼기, 이고들빼기(뿌리 산상형태, 가는뿌리 김),

                        왕고들빼기, 가는잎왕고들빼기

2. 씨앗 뿌리기, 발아

   - 밭 조성

      물빠짐 ↑(뿌리 깊게 듦), 깊은로터리치기(뿌리 듦↑), 큰고랑 깊이 내기(물빠짐↑)

      파종고랑 앝게내고(각목 4줄 파종틀 제작사용-누름, 방풍, 당귀에도 사용)

  - 파종

       종이컵1컵(약50g/40평 파종가능) + 고운 흙 혼합(씨 날림방지, 고른 파종) →눌러만든 고랑

       맨손파종-고루뿌림 감각↑

       앝게 흙덮기( 손. 거적 또는 가마니 쓸기?, 빗자루 쓸기?)

       차광망치고(확인필요), 물주기(발아↑ 영향, 장마또는 비오기전)

 - 재배

       10∼13일후 발아(작은씨앗 발아소요시간 김, 땅에 붙어있는 듯)

       제초작업(풀이 먼저발아-크기전에 뽑아줌→늦어지면 고들빼기 뿌리 들림, 같이 뽑힘 발생)

       늦은 김장용 - 비닐씌우기

3. 고들배기 김치담그기

  - 떡잎제거→뿌리만 세척(잎 부러짐방지)

  - 절이기(소금↑, 오래절임 → 쓴맛↓, 잎 질겨짐)

    다듬 고들빼기 10kg - 소금3주먹(소금물) →절임(1일후 뒤집고 2일간)

  - 양념(간마늘, 간장, 액젖, 고추가루, 설탕, 물엿-쓴맛 제어, 볶은참깨)

     쪽파(1/2절단), 썬대파 - 버무림후 넣기?

  - 신맛없이 신선한맛 장기보관방법-지퍼백에 넣고, 손으로 공기빼고, 냉동실보관)