쑥(차, 효소)
쑥 다년생초본, 우리니라 200여종 자생
참쑥(애. 식용, 약용), 물쑥, 인진쑥(호, 약용 즙, 환), 제비쑥, 뺑쑥, 아주싸리쑥(봉. 약용 조청)
모든 만성병을 다스린다(동의보감)
정유 주성분"시네올'" - 해열, 진정, 소화액분비작용, 뇌파안정
엽록소 암에방, 피 정화, 살균, 신진대사 촉진, 항 알레르기 작용
비타민 A 노화지연, 면역기능 강화, 호르몬 조절작용 → 달래보다 2배, 냉이보다 3배 함유
미네랄 풍부 알카리성 식품(칼슘, 철분)
효소, 차(암, 위장병에방, 저혈압, 변비, 생리통, 설사), 뜸, 연기(지혈, 살균)
조청(만성 위장병)
쑥차 만들기1(숨죽여 유념하여 덖기)
1. 어린쑥 채취(봄)하여 다듬기(이물질, 굵은줄기 제거)
2. 불림(물에 10분간 담금) → 세척(흐르는 물)
3. 물 말리기(통풍 그늘에 2일간)
4. 숨죽이기(숨죽는 정도만 증기 쏘이기 - 찜통) → 빠르게 식힘(채반에 널어)
5. 유념하기(여러차례 앞뒤로 비비고, 풀며 반복)
- 면장갑끼고-쑥즙 장갑이나 면보에 배어나옴
- 맛, 향, 영양성분 겉표면으로 이동 → 잘 우러나기 위함
6. 말림(통풍, 그늘)-1일 정도(수분함량 20% 정도까지)
7. 덖기(낮은온도에서 오랫동안-30∼40분간, 골고루 덖음-남은수분 20%)
- 팬(두거운바닥의 무쇠솥, 프라이팬) 달궈진후 불 가장 약하게 하여
(가스렌지, 면장갑 또는 나무젓가락, 면장갑)
- 남은 습기, 미세솜털, 이물질 날라감
8. 뜸 들이기(불 끄고, 5분정도)
9. 밀폐용기 밀봉 보관
쑥차만들기2(볶아 익혀내기)
1. 팬(센불) 달아오르면(중불) 쑥(씻어 1일간 말린) 넣고 빠르게 숨 죽임(3∼5분정도)
- 타지않게 부지런히 뒤적임(면장갑끼고)
2. 이후 공정은 쑥차 만들기1과 같음
쑥 조청만들기
1. 어린 잎 찧어 즙 냄 + 엿기름 1컵 + 미온수 2컵
- 2시간 경과후
- 체에 걸러 물 받음(찌꺼기 버림)
2. (어린 잎 찧어 즙 냄 + 엿기름 1컵 + 미온수 2컵) + 찹쌀1홉 (씻어 불린) 넣고
3. 약한불에 4시간 정도 곤다