1. 포장기법(레토르트 살균포장)
1) 레토르트 식품이란? (식품공전)
복합 플라스틱필름이나 시이트로
파우치 또는 성형한 용기에
조리 가공식품을 충전하고 밀봉하여
→ 가열 살균한 것(레토르트, 120℃에서 4분이상)
직접, 간단 조리방법으로 식용가능하고(인스턴트), 보존성↑, 휴대 운반 편리
2) 레토르트 파우치용 포장재료에 요구되는 특성
내열성(강도변화↓, 치수안정성, 블록킹성)
물리적 충격강도 (충격강도-외부, 파열강도-눌림, 내핀홀성-예리한 끝 찔림, 긁힘)
차단성 (산소, 수분, 향기)
밀봉성(열봉함성, 봉함후강도, 봉함부 터짐, 박리저항성)
위생성(무미, 무취, 무독, 유해물질의 비 이행 ← 고압가열살균)
3) 사용되고 있는 레토르트식품용 포장재료
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형태와 포장특성 재질구성 적용식품의 예
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파우치 투명 일반적인 ONY/CPP, PET/ONY/CPP 햄버거 쌀밥
투명 차단 ONY/PVDC or EVOH/CPP 카레, 스튜
ONY/SiOn증착PET/CPP sea food 소스
불투명 차단 PET/AL foil/CPP 카레, 스튜
PET/AL foil/특수PE
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용기 깊은 차단 덮개 PET/PVDC 또는 EVOH/CPP 식육가공품, 수산가공품
바닥 CPP/PVDC 또는 EVOH/CNY
트레이 차단 덮개 PET/PVDC 또는 EVOH/CPP 쌀밥, 스튜
바닥 CPP/PVDC 또는 EVOH/CPP
일반 차단 덮개 AL증착PET/CPP 푸딩,젤리,셀러드,식육가공품
용기 CPP/steel포일/CPP 수산가공품
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로켓형태 투명차단 PVDC 단체 (축육, 어육)햄, 소시지
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4) 레토르트 식품의 제조공정도(블록 다이아그램)와 포장공정 검사
5) 포장공정 검사 (비프스튜의 예)
파우치 제대후 파대테스트 / 파우치 외관검사 1,800개중 6개
제품충전 봉함후 톱실링강도 / 잔존가스 1,800개중 6개
살균후(최종제품) 외관 전수검사
잔존가스 2,688개중 2개
파대테스트 2,688개중 13개
5) 레토르트 파우치의 봉함
파우치의 충전부 열접착(top sealing) → 2회 반복실시(밀봉성 ↑)
열접착 온도 범위 160 - 210℃
열봉함 강도 kg / 15mm 폭 4.5↑
트레이tray 용기 → 테프론 코팅 열판( 일부 임펄스방식) - 필름 균열방지
열점착 온도범위 140 - 175℃
열봉함 강도 기준 없음(생산자 설정 관리, 개봉 용이성 !)
2. 포장기법(무균포장, 무균화 포장)
1) 무균포장 aseptic packaging
- 무균상태 식품 · 의약품 + 감균 포장재료 ←상업적 살균상태
- 무균상태 환경(클린룸)에서 포장하는 방법
→ 상온에서 장기간 보존 · 상온유통 가능
- 바이오크린룸 class100(ft3 직경 0.5㎛ ↑ 크기 미립자수 100개) 이하
온도 18 ± 2℃, 습도 55%RH ± 10%RH
- 포장용기 살균 → 과열 수증기, dry hot air, 자외선(250 - 260nm),
과산화수소(26%) + 열풍살균 + 건조 (320℃), (우유, 롤)
에틸렌옥사이드(우유, 종이카턴)
필름과 용기 제조, 가공시의 품온에 의한
- 살균 보조역할 → 탈산소제, 진공 · 탈기, 질소가스 봉입(캔커피, 스프, 죽)
- 유제품(우유, 발효우유, 요구르트)
과즙음료, 조미료, 케찹, 간장, 술(와인), 캔커피, 커피용 밀크,
차(홍차, 차음료), 건강음료 두유, 두부
2) 무균화 포장 semi aseptic packaging
- 무균에 가까운 상태(클린룸)에서 포장
→ 저온보존 · 저온유통(-2 - 0℃)으로 상미기간 연장
- 바이오크린룸 class 10,000 이하 에서 포장
- 슬라이스 햄과 치즈, 축산가공품, 약과, 떡, 쌀밥
채소, 수산가공식품
3) 무균 포장의 개념도
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